曾既然●籽苦涩只用壳草果小北本文摘选《烹饪艺术家》版权所有，未经书面授权，严禁转载！一经发现，将保留追究其法律责任的权利。草果作为一种姜科豆蔻属植物的干燥果实，是相当常见的香料。虽说常见，但还是闹出了误会，有食客把草豆蔻误认为罂粟壳，甚至还报了警。所以各位烹友们真的熟悉这颗小果实吗？我们再次请来烹饪艺术家曾纪然，让他来告诉大家到底怎么才能合理使用草果，怎样才能发挥它的最大功效，让他带大家探寻这颗颜色暗淡的果实中隐藏的秘密。别名草果仁、草果子、姜草果、姜草果仁。样貌干燥果实呈椭圆形，与橄榄形状相仿，长2厘米-4厘米，直径1厘米-2.5厘米。顶端有一个圆形突起，尾部附有节果柄。表面灰棕色至红棕色，表面有显著纵沟及三钝棱。质地坚硬且有韧性，破开后内为灰白色，气微弱，种子破碎时会发出特异的臭气。出身草果是姜科豆蔻属植物草果的干燥果实。烹调过程中还可以使用它的根、茎、叶调味。老家分布于中国云南、广西、贵州等地。主产于云南，以人工栽培为主，至今已有多年的历史。每年10月—11月草果开始成熟，至果实变为红褐色而未开裂时采收，晒干、微火烘干、或用沸水烫2分钟—3分钟后，再晒干或烘干。职责草果属于药、食两用的，食用量大于药用量。它味辛，性温，可用于治疗腹痛、呕吐、泻痢等病症。伙伴可以与白豆蔻、山柰、丁香、砂仁、桂皮、甘草、排草、甘松、陈皮、荜拨、香茅草、八角、香叶、小茴香搭配。其中草果搭配砂仁，食疗清炖最佳；草果搭配香果，在各类酱料、火锅底料中使用最佳。体香它有特异香气，味道刺激而且微苦，尝起来具有特殊浓郁的辛辣香味。能力草果入菜调味时，具有较强的祛膻、除腥的作用，还可以增香添味，而且它的辛辣味还可以促进食欲。草果多用于烧、炖、焖、煮、酱、卤等耗时较长的烹饪技法，还可以用来调配一些复合香辛料，如五香粉、咖哩粉等。根据烹饪方法的不同，加入草果后，其发挥的作用也有不同。如在火锅料里加入一两粒草果，可以使其香气浓郁悠长，但是如果添加过多，会掩盖其他香料的香味；在炒干香、油溢的菜，如干锅鸡、干锅肥肠中加入3克-5克草果粉，可以使菜品变得香味浓郁，味道鲜美，如果投入过多就会导致味道发“闷”，口味不纯；在制作食疗类的清炖菜品中也可以加入草果，但分量一定要小，以每道菜3克左右为好。草果在搭配各种肉类的时候也有好效果，比如在新疆、甘肃、内蒙古、宁夏、西藏、陕西等常食用牛、羊肉的地区，人们炖或煮牛、羊肉时放点草果，既清香可口，又驱避膻臭，增进食欲。制作肉类菜品的具体添加量如下表：东方美食名称：东方美食JTP技能提升培训
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