昆明“三根葱”餐厅以米线为主打，其“足不出户吃遍云南小吃”的卖点吸引了大批食客，余平方米的营业面积，日接待量高达人次，每天流水超过2万元！今天，就为大家介绍一下此餐厅的八款招牌面食，大家请看——
老昆明豆花米线三根葱的这碗豆花米线，在传统调味的基础上进行了改良，加入了苏子粉和小米辣酱，前者增添清香，后者补充鲜辣，带来别样体验。
制作流程：
1、米线克入沸水烫30秒，捞出沥干，放进碗中，浇入豆花汁35克、味粉8克、苏子粉6克。
2、在碗中央放油辣椒8克、自制小米辣酱5克，周围摆入豆花克、韭菜末30克、冬菜碎25克、花生碎15克，再盖上杂酱25克即可走菜。
豆花汁：
取拓东甜酱油克、纯净水克、拓东咸酱油50克入锅烧沸，加鲜薄荷克、香叶30克、陈皮10克、八角2个熬至浓稠，关火滤渣即成。
自制小米辣酱:
取红辣椒0克、大蒜克、苤菜根克分别剁碎，加盐克拌匀，放在阳光下晒1天（中途三次翻拌，去掉辣椒中的部分水汽），再加柠檬汁克、米酒克拌匀，密封腌一晚，绞碎成茸即可使用。
杂酱：
锅入底油烧至五成热，放入五花肉末0克小火炒至变色，放汤池老酱克炒香，加适量料酒、酱油、盐调味，倒入鲜汤克烧开，大火收浓汤汁，起锅装入大碗中即成。
广南酸汤米线这款米线选用粉红色的广南红酸菜汤，加自制酸菜丁、虾粉为米线补味，卖相清淡、味道酸香、不油不腻，很受女士和老人的欢迎。
制作流程：1、虾皮洗净晾干，放进垫有锡纸的托盘，入℃的烤箱烤20分钟至干香，取出打碎即成虾粉。
2、取广南红酸汤克、鲜汤克盛入不锈钢小锅，放自制酸菜丁50克、自制五花肉馅35克、味粉10克、虾粉8克。
3、加绿豆芽20克、韭菜段15克、自制鲜辣油15克，待汤汁再次沸腾，下入米线煮1分钟至熟，起锅倒入碗中，放香酥肉片15克即可走菜。
广南红酸汤：
红青菜加米汤浸泡发酵而成，呈漂亮的淡粉色，味道微酸，略有回甜，进货价4元/斤。
晋宁烧辣子卷粉这款米线选用了两种辣椒补味：首先，干辣椒置于炭火烤糊、舂碎，加豆豉、折耳根、苏子粉制成酱料，给原料入底味；其次，鲜辣椒烤香、切片，加烤蒜、盐一同拌匀制成浇头，为米线增添炭烧味和清香味。
制作流程：1、锅入鲜汤克，放自制五花肉馅25克、猪后腿瘦肉片20克、番茄片15克小火煮至沸腾，加韭菜段20克、绿豆芽15克、自制糊辣椒酱35克、自制酱油汁25克、熟猪油15克、味粉8克。
2、待汤汁再次烧沸后，放卷粉煮1分钟。
3、待卷粉变软、成熟，起锅倒入碗中。
4、表面撒牛角辣烧椒60克、香酥肉片15克即可走菜。
卷粉：
其做法与广东肠粉类似，都是将大米浸泡、磨浆，再舀入器具蒸熟而成。与薄如蝉翼的肠粉不同，卷粉厚约1毫米，粘性小、口感更弹，目前市场售价约3元/公斤。
自制糊辣椒酱：
1、云南小米辣0克置于炭火上烤出糊斑和香味，舂碎后倒入盆中；
2、豆豉入六成热油炸香，取出搅碎成茸，放入盛有糊辣椒的盆中，加折耳根茸克、姜末、蒜茸各80克、苏子粉50克、盐30克、味精、鸡粉各25克，北京中科医院在哪里中科白癜风微博
