香料应该的根本是味道，一个完整的味道中，后香香是至关重要的一步，一个香料的配方再好，如果没有了后香，那么便是失了神韵，能够增加后香的主要是丁香等，值得注意。

丁香是一种我们经常使用的香料，它的香味十分霸道，所以它常常是会放在使料的位置上，它虽然用量很少，但是它在香料配方中起到了后香的作用。

像是猪肉使用的香料中，桂皮和八角搭配，出的只是前香，而白芷和肉蔻的搭配主要是想要消除腥味和提香增鲜，在配方的时候，你或许会考虑到肉质的需要，从而加入了陈皮和山楂，让肉质变得糯口，可是如果这个时候你忽略了后香的香料，例如丁香的存在，那么上述使用的香料呈现出来的香味，最终并不能入里，后香不足，最后只能还是大打折扣了。

不仅是对于猪肉而言，对于牛肉，常用的可以胡椒、香叶出前香，可以是五加皮、草果、白芷搭配起到消除牛腥味，达到増香解腻的效果，可是如果没加入起后香作用的香料，例如丁香，那么它们想香味就失色很多。对于鸡禽类的料理，丁香这种出后香的香料就显得格外的重要了，在禽类的料理中，丁香常常被称呼为透骨香，它可以把香味带入骨子里面去，这样一来，又怎么会没有后香呢？

明白了丁香的重要性后，一组配方中最精简、最基础的是什么呢？对于一组配方而言，最主要的是去腥，然后是增香，还有帮助前两者更好发挥的辅香。

明白了最核心的三个部分之后，我们可以将一组配方，最精简的形态锁定为三种功能各异的香料所构成，而这种构成方式下形成的配方，它具有极前的扩展性，只要套用君臣佐使的框架，便可以扩展出很多功能更为强大的香料配方。

基础料包和针对于不同食材所制作的辅助香料包的配方（这里所介绍的用量，是以克的食材为标准的，比如说炖牛肉，炖的是克的牛肉，对应的香料包的总量是20-30克。）

1、基础料包的配方：

桂皮4g，八角6g，丁香1g，小茴香2g。

2、针对于不同食材的辅助料包的配方：

1）、针对于去腥的辅助料包：生姜3g，白芷3g，草果3g。

2）、针对于鸭肉的肉质改善辅助料包：生姜3g，草寇2g，肉蔻2g，草果3g。

3）、针对于鸡肉和鹅肉的肉质改善辅助料包：生姜3g,草寇2g，肉蔻2g，草果3g，白豆蔻2g。

4）、针对于牛肉和猪肉在改善肉质方面的辅助料包：山楂2g，草果3g，肉蔻2g。

3、增香部分：

猪肉增香辅助料包：陈皮1g，山奈3g，香叶1g，五加皮2g。

牛肉增香辅助料包：砂仁2g，山奈3g，香叶1g。

禽类增香辅助料包：草寇2g，辛夷1g，草果3g，甘松2g，砂仁2g。

麻辣味道辅助料包：辣椒3g，香叶1g，荜拨1g，花椒3g，良姜2g。

以上介绍的就是关于香料的最简单的公式的运用，第一部分是基础，大家都好好看一下，基础香料包和辅助香料包不是固定的，只要符合第一部分的要求即可，可以根据自己的口味自由搭配，如果搭配时几种香料包里有相同的香料，用量上不能叠加。另外，这只是最简单的适合新手的香料配方，并不是太准确，比如基础香料包里有八角，但是在炖牛肉时不能使用，这些需要新手们的后期学习。

再细分：

1、应对猪肉的有：

八角、生姜、肉蔻（针对油腻度低的猪瘦肉）

桂皮、白芷、生姜（针对猪内脏类食材）

八角、白芷、草果（针对五花肉类食材）

八角、草蔻、丁香（针对猪蹄、猪肘类食材）

八角、山奈、香叶（针对猪皮类食材）

2、应对牛肉的有：

草果、肉蔻、香叶（针对比较肥腻的牛肉）

草果、草蔻、香砂（针对带骨类的牛肉）

桂皮、白蔻、花椒（针对牛内脏类食材）

肉蔻、生姜、山楂（牛腱子肉）

3、应对羊肉的有：

南姜、草果、胡椒（比较肥腻的羊肉）

南姜、草蔻、白芷（带骨类的羊肉）

胡椒、白芷、草果（腥味较重的羊肉）

以上三种食材都是比较常用的，列叙的也是比较常用的简单搭配，使用一种最精简的搭配形式，不仅是可以单独作为一种烹饪配方使用，同时也能以它们为核心，扩展出很多更为针对性的配方。