去异和増香永远是香料应用的两个大主题，用于増香的香料众多，对于刚接触香料不久的朋友来说，那便是犹如在茫茫大海中航行，让人有些不知所措，那么有没有一个比较好的组合，可以让新手朋友更好地做好増香这件事情呢？用好这三种常用香料，构筑起一组香料増香的中坚力量就是一个十分取巧的选择，它们便是香叶、山奈和砂仁的组合。

香料的组合往往是固定的，而灵活应用的核心，其实在于它们用量的变化，像是今天聊到的这组搭配，它们通过不同的用量位置变化，便可以在多种应用情景下做出出色的増香。想要用好这组香料増香，那么便需要从一组配方整体来考量，而一组配方考量的依据，往往是以口味为依托，一般来说可以大致区分为清香、浓香、香辣、麻香，在四种场景下，这三种香料的用量也是各有偏重。下面我们便来具体聊聊。

先说清香，以这种口味为考量的香料配方中，小茴香、千里香、莳萝、香菜籽、香茅草、良姜、南姜是比较常见的，面对这种情况的时候，香叶的用量不可多，一般就是在佐料靠近使料的位置就可以了，而砂仁其实本身也有一些清新感，它可以不必在使料的位置，可以在佐料偏近于臣料的位置上，而山奈的香气比较厚重，所以这个时候山奈的用量在佐料靠近使料的位置便可以了。若是面对浓香的香料配方时，香叶虽然还是在佐料的位置，但是要向着佐料的位置用量靠近，而山奈的用量的用量也可稍微大些，它在浓香的配方中可以有不小的增益作用，至于砂仁反而用量要偏少一点，可以在佐料靠近使料的位置，也可以为使料，这样有助于其他香气的展现，也可以避免后香太过浓郁而显得闷。

面对香辣的配方时，为了让香气在霸道的辛辣香料下更好地展现，所以它们的用量上有所提高，像是香叶可以靠近臣料的位置甚至直接便是臣料的用量。山奈在辛辣香料主导香气的情况下，它的用量反而应该少些，可以退居使料的位置作为点缀。而砂仁却可以用得大胆些，它可以和香叶的用量相当，因为它不仅本身的香气能在辛辣主导的环境下展示，同时能带动更多香料展示香气，例如草蔻、肉蔻、甘松、排香、灵香草这类的香料。

最后是麻香的香料配方中，在麻香的配方中山奈的用量基本可以锁定在佐料靠近使料的位置，而香叶的用量要相对少些，可以定位在佐料的位置上，并不需要做出太多的偏移，而砂仁则最好能换成香砂，用量上个人认为还是可以偏大些，大致以不超过臣料的用量为宜，这样一来麻香的主轴香料，如藤椒、花椒、良姜、胡椒、荜菝、香果这些常用香料的香气可以有足够的展示空间，同时香叶、山奈和香砂也能更好地服务于麻香这样的大前提。

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